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01 增強記憶力
鮮蠶豆富含多種營養成分，而且相當豐富，其中的鈣、磷脂、錳、鋅、膽鹼等成分是調節大腦和神經組織的重要物質。 所以，食用鮮蠶豆還可以增強記憶力，具有健腦的作用。
02預防心血管疾病
鮮蠶豆的蛋白質含量豐富，卻不含膽固醇，脂肪含量也很低，而且含有較多的維生素C、膳食纖維及礦物質。 維生素C可以延緩動脈硬化，膳食纖維則能説明清除人體內的膽固醇，因此人們平時常食新鮮蠶豆能夠進機體新陳代謝，減少心血管疾病的發生。03提高免疫力
鮮蠶豆亦是植物蛋白質的重要來源。 蠶豆蛋白中氨基酸種類多，含有8種人體必需氨基酸，而且所含礦物 質種類齊全，具有增強人體免疫力，促進機體發育的作用。
04降血壓
鮮蠶豆中的鉀元素含量秒殺很多豆類蔬菜，鎂、磷的含量也不低，加之其豐富的植物性蛋白和膳食纖維，食用后可輔助降血脂，使血管通暢，進而能減少動脈硬化的發生率，對改善高血壓十分有益。
蠶豆這樣吃，美味更養生
青油焖飯
做法： （1）鍋中熱油，蔥姜爆鍋，放入豬肉丁翻炒均勻，蠶豆和春筍丁提前拿鹽水焯熟，倒入鍋里一起翻炒;
（2）生米下鍋，炒至透明，倒入適量“青油”（青椒、香蔥、香菜以0.5：2：1的比例放入攪拌機打碎）再加入開水沒過食材，加蓋焖20分鐘，加入茴香碎拌勻即可;
（3）香椿豆：碗中放入煮熟的蠶豆，香椿燙熟切丁，加入適量鹽、糖、香油攪拌均勻即可食用。
蠶豆和米飯同煮，既能替代部分主食，幫助減肥降脂，又能健腦益智，説明提升記憶力，同時還能給餐桌上的菜品換個花樣，改善大家的食慾。
清炒河蝦仁
做法： （1）先把蝦仁用蛋清、糯米粉、胡椒粉攪拌均勻，然後放在熱水中，10秒后撈出過冷水;
（2）鍋底給油，把蠶豆炒香;
蠶豆性味平和，可健脾胃; 河蝦入肝、腎經，有補腎壯陽、通絡止痛、養血固精等功效; 白胡椒粉性味溫辛，可發汗解表。 這三者搭配，既能去腥增香、鮮上加鮮，又能滋補肝腎，口味又很清淡，正適合最近食用。
冬瓜皮蠶豆湯
做法： （1）取冬瓜皮30~60克，洗净后改刀。
（2）取蠶豆60克，洗乾淨后和冬瓜皮一起放入燉鍋中，加三碗左右的清水，大火燒開轉小火慢燉，待食材軟爛后即可飲用。
中醫認為蠶豆是健脾益氣的“寶貝”，而冬瓜皮則具有很好的利尿消腫功效，兩者合用有助於健脾補氣、祛除濕氣。
濕氣較重、體型較胖以及患有輕度慢性腎病的早期人群，可以按照此方每天喝兩到三碗進行調理，能起到不錯的療效。
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