在寒冷的秋夜,我想出這道質地如天鵝絨般順滑綿密的南瓜湯。 印度什香粉所帶出的甘味辛香,絕佳地襯托出奶油南瓜的味。 這道湯十分適合作為各類金槍魚排的菜,或是盛在小碗裡,在秋刮過的午後後暖暖身子。 1大顆奶油南瓜(butternut squ-ash),去皮去籽切丁(約6杯? 英吋的小塊) 好的橄欖油很重要,對口感起決定作用。 在湯鍋里加入橄欖油和黃油,以中火加熱。 加入洋蔥和大蒜,嫩煎約10分鐘或直到材料變軟。 加入鹽、胡椒和印度什香粉,再煮2分鐘。 加入奶油南瓜再煮10分鐘,中間不時攪拌。 倒入高湯,如果無法蓋過南瓜,就再加些開水,一定不要加冷水。 開大火加熱到沸騰后,轉小火慢燉到南瓜變軟,約需20分鐘。 冷卻15分鐘以上,再分批倒入料理機。 在攪拌滾燙液體時要更加小心,開始時不要太快,必要時要分批來打(蒸汽將蓋子衝掉,發生燙傷! )。 將打好的湯倒回鍋,加熱,並用鹽調味再上菜。 。 在中型湯鍋內加入橄欖油,以中火加熱。 加入洋蔥、胡蘿蔔、甜椒、大蒜、辣椒粉、小茴香和黑胡椒,翻炒約15分鐘,或直到蔬菜變軟。 加入墨西哥煙熏辣椒醬,攪拌混合。 將火轉大,加入番茄及其原汁,用木匙稍微壓扁,加熱到沸騰後轉成小火,慢燉40分鐘。 加入扁豆和其他豆類。 將水裝滿1個14盎司(約400毫升)的罐頭瓶,倒入鍋內並加入鹽,加熱到沸騰,轉小火慢煮40分鐘。
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