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在回歸自然飲食觀念盛行的今天，人們正在不懈地探求健康食品，那麼，到底吃哪些食物更有益於人體健康呢？ 一位營養學家形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。 “單腿”食物的營養價值
菇類食品是「單腿」食物中的佼佼者。 此類食物是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，也是被世界公認的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。
在美國被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”。 菇類營養豐富，味道鮮美，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。 新鮮菇類含蛋白質3%~4%，比大多數蔬菜高得多，乾品則高達40%，大大超過肉、魚、禽，蛋中的蛋白質含量。 [size=1em]
菇類還是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，菇類中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比乳酪和魚還高，是膳食中維生素B12的最佳來源。 另外，菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等多種礦物質。 亦食亦葯的「單腿」食物
很多「單腿」食物不僅是營養食品，還是具有奇妙藥效的食品。 很多「單腿」食物都有不同的治病功效，人們可以有選擇地食用。香菇
含有豐富的食物纖維，具有調節人體新陳代謝、説明消化、降低血壓、減少膽固醇、預防動脈硬化、消除膽結石、防治佝僂病等功效。
人體缺乏維生素C會導致壞血病。 每百克鮮草菇中含量高達210毫克的維生素C，僅次於獼猴桃和柑桔，均高於普通蔬菜和水果的含量
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