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小孩可以吃皮蛋嗎孕婦可以吃皮蛋嗎2
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小孩可以吃皮蛋嗎孕婦可以吃皮蛋嗎2
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ffdss
发表于 2024-6-25 14:06:41
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三、孕婦可以不吃皮蛋
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物其實不適合孕婦食用,原因如下:
1.因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含
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有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、無法集中註意力、貧血、關節疼痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺乏鈣。
2.皮蛋含鉛過多,傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固,在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長期食用,其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會影響更大。
3.皮蛋的含的鉛如果穿透腦,還會直接抑制生長激素分泌,造成孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康,最好在懷孕期間不要吃皮蛋。
4.皮蛋,醃製過後,各種營養素也有一定變化。蛋白質含量,鮮雞蛋每百克為8.7克,而鬆花皮蛋則為13.1克,增加了4.4克;在骯髒含量上,鮮鴨蛋每百克含9.8克,而鬆花皮蛋則為10.7克,上升0.9克;碳水化合物的含量下降較大,由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克,下降8.1克;在維生素含量上,維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位,降低為940國際單位,下降440國際單位。所以在營養上也有所下降。
四、小孩吃皮蛋的注意事項
1.在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛,去皮後的皮蛋(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此,相關科學研究部門研究了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。
2.使用EDTA(乙二胺四乙酸)時,其它輔料配方
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和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。一般加工1,000隻鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。 FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質,其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中,浸製1500隻鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時相同。
3.皮蛋的醃製雖已改良工藝,有了無鉛皮蛋。其實,無鉛皮蛋並不是一點都不含鉛,只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量低很多。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合此標準的松花蛋又稱為無鉛松花蛋。
4.所以說,無鉛松花蛋並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。由此可見孕婦吃皮蛋對自身和胎兒都是不利的,而且即使是平常,在吃皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品,可以除去皮蛋的鹼味,同時有殺菌消毒的作用。
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