三、紅曲的選購與收納方式
紅曲的選購方法 紅曲的儲存方法 紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故保存時,應放在乾燥的環境裡。 紅曲可以製作燒臘、醬滷,還可以做粥飯、麵食、腐乳、糕點等,使用紅曲還要注意不能過多,不然口味發苦。紅曲也具有非常高的藥用價值,可以入藥,幫助人們降血脂、降血壓,還是非常好的抗氧化和抗癌添加劑,對人體健康非常有好處,我們在平常做飯的時候可以添加紅曲。 四、紅曲的適合人群
紅曲的適合人群 一般人群均可食用 紅麴食療作用: 紅麴味甘性溫,入肝、脾、大腸經; 可用於治產後惡露不淨、瘀青腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。 《本草求原》認為「凡七情六欲之病於氣以致血澀者,皆宜佐之」。 紅麴做法指導: 1. 在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作; 2. 可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒及某些鹵水的製作; 3. 可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色; 4. 粥飯、義大利麵、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也常用到紅麴。
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