16、在鍋中加入適量的冷水
17、在加入適量的油
18、蓋上蓋， 大火燒開， 注意觀察火候
19、將裡面的水收完後關小火，慢慢的煎，煎至底面金黃，放入小蔥
20、出鍋后放在紙巾上吸下油
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烹飪小技巧
1、肉餡不管加入什麼作料， 都要順著同一個方向攪拌。
2、在肉餡中加入適量的湯（或者水）後， 如果肉餡太稀， 放入冰箱中冷藏下讓它凝固一些。
3、最後再加入小蔥（或蔬菜類）愛出水的原料
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。
4、酵母在三十度的溫水中能更好的發酵， 你也可以頭天晚上和好面放入冰箱中低溫發酵。
5、煎時一定要先加水和油，
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沒過煎包底部就可以啦， 再加入油， 先大火， 將包子汽熟。
6、注意觀察， 水完後轉為小火， 慢慢煎至金黃即可。
菜品小百科
武漢人把吃早點叫做“過早”
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， 這武漢的早點品種豐富， 種類繁多而全國聞名。 那說起武漢早點， 熱乾麵， 麵窩， 牛肉粉， 歡喜陀... 等等， 要數上半天， 要是每一項要吃到， 起碼要輪上個把月， 不帶重樣。
這中間有我忒愛吃的之一就是這生煎小包，口感酥脆，餡兒鮮香， 一口一酥香，灰常好吃， 再來上碗雞蛋米酒， 心裡這個美哟，開始一早好心情。
其實說起這生煎小包是上海非常有名的一道傳統小吃，據說已有
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上百年的歷史。 用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。 其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃為佳，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。
生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹製過程中融煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙
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，其色澤金黃，一面焦脆，三麵軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
今天就給你們端上盤生煎小包， 請親們來過早。 看看， 底面焦黃， 上面鼓鼓滴， 裡面肉餡慢慢滴， 是不是很具有誘惑力呢？
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