2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。 此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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一、糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法：
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1、茄子洗净刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘; 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵
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糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下
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蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
二、肉末茄子
材料：茄子2個，香菇1個，
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毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對半長切
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一半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。 香菇、毛蔥隨意切小丁備用。 一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。
2、茄子切一半后，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。 平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。 另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
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