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白切雞的做法有哪些正宗的廣東白切雞的做法介紹4 ...
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白切雞的做法有哪些正宗的廣東白切雞的做法介紹4
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ffdss
发表于 2024-8-8 14:31:58
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四、白切雞做法大全
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名副其實,屬於粵菜系雞料中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡
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易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。以下是學習啦小編為大家整理的關於白切雞的做法,供大家參考!
白切雞做法一
1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;
2. 薑去皮拍剁成泥;
3. 蔥去根
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鬚,洗淨,取蔥白切成絲;
4. 將薑、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5. 以中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 將宰淨的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;
7. 約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8. 然後倒去冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。
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