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瑤柱如何作菜：瑤柱蛋白炒飯 材料 準備時間： 30分鐘 烹調時間： 8分鐘 量： 3人份 瑤柱(dried scallop) 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用湯匙壓成絲 蛋清(egg white) 4個(約100g) 蔥白(scallion) 少許，切丁 胡蘿蔔(carrot) 50g，切丁後油鹽水裡焯一下，瀝乾水待用 白飯(rice， cooked) 2碗約300g，煮熟後用木勺翻松，冷卻 調味料 鹽和白胡椒粉(salt & pepper) 適量 1) 蛋清打散，兩大匙油熱後下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出; 2) 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出; 3) 炸瑤柱絲的餘油熱後，下蔥白丁炒香，然後放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿蔔丁和調味料，翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。 柱排骨蘿蔔湯 材料 蘿蔔一個，排骨一條，瑤柱5粒 做法 1.排骨斬件，飛水，沖洗乾淨浮沫;蘿蔔削皮切大件;瑤柱用水泡發後去雜質 2.全部材料放進湯鍋，加入8碗清水 3.大火煮開後，轉小火煲2小時 4.放鹽調味即可
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