3、原鍋放油25克，復置火上燒熱，放入干辣椒絲和薑絲炝鍋，放入豌豆苗、牛肉絲和鹽炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
豌豆苗炒百合
材料：豌豆苗400克，鮮百合100克，熟豬油50克，鹽4克，白糖少許，香油5克。
做法：
1、將豌豆苗去掉根，放清水
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鍋內漂洗乾淨，撈出備用; 鮮百合切去根，取花瓣，放清水中浸泡，洗净雜質，撈出瀝水。
2、炒鍋置火上，放熟豬油25克燒至八成熟，放入豌豆苗煸炒出水分，加鹽2克炒勻，取出備用。
3、凈鍋置旺火上，放熟豬油25克燒熱，放入鮮百合煸炒片刻，加入炒好的豌豆苗、鹽2克，白糖和香油炒拌均勻，出鍋裝盤即成。
二、上湯豌豆苗
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材料：豌豆苗、火腿、松花蛋、食鹽、雞精、蒜、香油、植物油、高湯。
做法：
1、將所有食材清洗乾淨，火腿切丁，松花蛋、蒜切片。
2、鍋中注入植物油，中小火，溫度
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升至5層時，加入蒜片爆香。
3、片刻后，加入食鹽、高湯和少許清水，合蓋，等鍋里燒沸。
4、加入皮蛋、火腿肉，1
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分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。
三、涼拌
豌豆苗拌香乾
材料：豌豆苗、豆腐乾、沙
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拉油、食鹽、雞精、香油、白糖。
做法：
1、將所有食材清洗乾淨，豌豆苗事先在清水裡面浸泡5-10分鐘，撈出瀝干即可。
2、鍋中放入清水燒沸，水開
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后加入少許鹽和幾滴香油，將豌豆苗放進沸水裡面用筷子攪拌均勻即可撈出瀝干。
3、將豆腐乾切成細絲，並拿在鍋里焯水片刻，撈出瀝干備用。
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