做法
把榛蘑用水泡发，洗净(泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料)。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色。
如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒)，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟。
如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了。
吃鸡肉注意7个事项
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一、吃鸡肉的禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
二、是在烹饪前去鸡皮还是烹饪后?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层
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薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
三、黄毛鸡比浅毛鸡含有的脂肪多吗?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
四、雞胸肉與雞腿肉哪一個更健
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。 另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
五、雞肉食療作用
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雞肉用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
六、雞肉的選購
新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。 失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。 在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
七、12類食物不能與雞肉同吃
1.雞肉與鯉魚。 雞肉甘溫，鯉魚甘平。 雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。 魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質; 雞肉成分亦極複雜。
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