1、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較
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高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（
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又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！ 龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。
4、大量生吃茄子易中毒！ 茄子中有一種叫茄鹼的
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物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一; 但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。 預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。
三、魚香茄子的幾種做法享硬瑪卡真假享硬瑪卡吃法享硬瑪卡禁忌
1.魚香茄子煲的做法
茄子切成7釐米長、2釐米見方的長條
豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，木耳提前用溫水泡
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發后切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以
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免炸糊
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝干水分
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出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒
把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄
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子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內
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。 淋上辣油后加砂鍋蓋，小火焖5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用
2.魚香茄子的做法
魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。 茄子洗乾淨去頭，切條
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