、如何做魚怎麼做好吃
水煮魚
材料：草魚1條（約1000克），黃豆芽300克。
調料：料酒、鹽、雞精各5克，白胡椒粉、干澱粉、香油各少許，雞蛋清1個，蒜瓣、薑片、花椒、干紅辣椒各適量。
做法：
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1.草魚洗净，魚頭剁下劈開備用; 魚身片成3~5毫米厚的片，調入雞蛋清、少許鹽、干澱粉、料酒、雞精、白胡椒粉、香油抓勻; 將魚骨剁成幾段備用：黃豆芽洗净，用沸水焯3分鐘備用。
2.鍋置火上，放油（約150克）燒至六成熱，放入花椒，小火炸2分鐘後放入干紅辣椒，辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半油備用。
3.火調大，放入蒜瓣和薑片炝鍋，出香味后，將魚頭魚骨入鍋翻炒幾下，調入料酒、鹽，加沸水700克，湯沸騰出味后將魚片下入鍋中。
4.魚片熟后倒進豆芽墊底的容器中
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。 燒熱舀出的半碗花椒、辣椒油，淋上即可。
大廚支招：
煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。
魚肉的味道是靠前面腌出來的，後面不需再調味，所以一開始就要腌透。
糖醋鯉魚
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材料：活鯉魚1條（約750克），京糕、青梅各5克。
調料：醬油10克，白糖50克，番茄醬、醋各20克，鹽3克，料酒15克，麵粉、水澱粉、干澱粉各50克。 薑汁少許，蔥、薑各10克。
做法：
1.將魚洗净，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起; 用麵粉、干澱粉和適量水調戍麵糊，將魚裹勻備用。
2.京糕、青梅切小丁用開水略燙; 蔥、薑切末。
3.放油燒至七戍熱，掛好糊的魚蘸干澱粉，投入炸熟，撈出控油。
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