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越冷，喜愛火鍋的饕餮們又開始摩拳擦掌、搜羅新店了。 其實，把火鍋吃好也是一門學問，既滿足口舌之欲，又能夠起到功效，不簡單。 許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種習慣很不衛生。 較好的方式是，將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五 、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。 目國的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵 入人體、嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等的險很大。 為了，犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。 還要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，失去應有的鮮味。 因，火鍋菜餚既保持原有風味、又不失營養，還達到衛生，掌握火鍋「火候」可容易的事情呢！ 火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，這種飲食習慣也不利於健康。 伴農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用，內臟作為代謝器官 所含的病原微生物和藥物殘留量，往往成為這類有害物質的"過濾器"和"貯存器"，尤其是肝肺。 此外，畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質，容易造成尿酸在血液中沉積，引起"痛風"。 最好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的"良藥"。 由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發或加重痛風。 所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。
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