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3、發芽的紫薯有毒素。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛(因澱粉分解作用水分增加了，易壞)。 紫薯營養吃法 1、紫薯南瓜糖水 做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節好的保暖飲料。 功效與作用：補鐵高手，可以預防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。 2、紫薯桂花粥 做法：選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗乾淨用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。 功效與作用：美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個季節食用。 tips：紫薯和紫米都是天然色素，又因為花青素易溶於水，所以不必擔心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這重要的成分花青素。 3、紫薯銀耳湯 你可以頭一天晚上做好。銀耳泡發好，加清水小火煮一個小時，然後加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個小時就可以關火了，黏糊糊的，非常美味。 烤紫薯餅 材料 紫薯，麵粉，奶油，甜煉乳，白芝麻仁。 做法 1.紫薯洗淨，蒸熟去皮製成紫薯泥。 2.紫薯泥加麵粉、奶油、甜煉乳和勻。 3.製成紫薯餅，表面沾白芝麻仁，放烤盤中。 4.烤箱180°烤20分鐘。 5.好了。
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