薺菜的營養價值很高,民間已經將薺菜作為延年益壽的食品來對待了,那麼它究竟有哪些功效值得人們如此對待它呢? 薺菜味美且具有較高的營養價值,其維生素C的含量比大白菜高2.5倍以上,維生素B2的含量高於雪裡紅,居蔬菜之首,葉綠素和纖維素的含量也相當豐富。先民們對此認識很早,應用也很普遍。比如,常用薺菜做春捲、包水餃、煮雞蛋水、青炒做菜等,不僅味道鮮美可口,而且還對頭暈、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預防和輔助治療作用。
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品,古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。近年來,我國南方一些地區開始大量栽培薺菜,逐步把它由野生菜變為供人民生活需要的主要蔬菜。 中醫認為,薺菜除了有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能,對於療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等疾病也有一定的功效。 用薺菜60克加紅、白糖適量,水煎服,治療痢疾效果明顯;薺菜50克、仙鶴草50克,水煎服,治療內傷出血、產後流血、崩漏及月經過多奏效迅速;薺菜、白茅根等量煎水代茶,能預防小兒麻疹。有臨床報導稱,用薺菜預防麻疹的總有效率可高達95.4%以上。 薺菜的營養價值 1、保護眼睛 薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。 2、止血 薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。 3、降脂降壓 薺菜中含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,能夠有效的降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,同時還有降低血壓的功能。 4、消炎抗病毒 薺菜的營養價值豐富,薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,並抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。 5、防癌抗癌 薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,預防胃癌和食管癌。 6、促進糞便排泄 薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血症,高血壓,冠心病,肥胖症,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
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