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該物種為有毒植物，其毒性為葉、嫩芽及根莖有毒，牛食後常引起慢性中毒，主要症狀有：血尿、腹痛、消瘦、貧血、毛粗亂無光並常有部分脫毛、精神沉鬱、呆立凝視、行走緩慢、多臥少立、咀嚼無力、瘤胃蠕動音短而弱；此外，還有血小板和白細胞減少，發生廣泛的點狀出血，腸肌出現大面積損傷和潰瘍。另據報導蕨也有很強的致癌活性物質。 蕨菜蕨根粉含致癌物應少吃 近日，一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法，在網上風傳。記者為此採訪幾位食品安全專家，他們都予以認同，指出蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統食物也並不一定安全。 多項研究發現蕨菜有可能致癌 蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山里挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館裡做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道涼菜美食。 某專家告訴記者，喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等國家，而對蕨菜致癌的研究，日本做得深入，早發現蕨菜裡有一種叫“原蕨苷”的物質是致癌的，這也是日本人發現的。 據專家介紹，在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜，也會增加成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜裡的致癌物質含量大幅度下降。
而某些專家早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。 蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除 專家稱，對蕨菜裡的原蕨苷，目前世界癌症組織把它評級為2B類致癌物，原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。 不過，大家通常吃蕨菜的時候，都會把蕨菜處理一下，因為直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情況下都要經過蒸煮後再炒，這樣的方法，都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷，“但這些都只是讓含量下降，不是消除”。 就目前流行病學調查的結果來看，“蕨菜多吃還是有風險的”，專家建議，還是需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。只要控制量，偶爾少吃一點，也沒必要過於恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。
科普作家也向記者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也沒有非吃不可的需求，它帶來的風險“跟食用的量以及頻率有關，跟抽煙一樣”。
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