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用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多醣物質，是一種理想的養生保健品。 5.保健功效 開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。 竹筍的吃法 竹筍排骨湯 材料 排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙。
做法 1、將竹筍洗淨切片，備用；排骨洗淨後乾水份，備用。 2、起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。 3、起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。 4、待作法3煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。 小提示 煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。 如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。 竹筍香菇炒肉 原料 竹筍300克，火雞(豬肉，牛肉)50克，香菇5個，石耳3個，青椒1個，鹽、麵粉1大勺。 肉佐料 蔥，蒜，鹽，醬油，胡椒面，芝麻。
做法 (1)把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來。 (2)把肉用調好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。 (4)把青椒分半並切成細絲。 (5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後，放在衝白面的水里煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。
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