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春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，植物都在悄悄地生根發芽。 在春天吃芽菜，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，還可以促進陽氣生髮。 這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 春天維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，有助於口角發炎。 因為黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘也有一定效果。 外，李時珍在《本草綱目》里還這樣記載黃豆芽：唯豆芽白美獨異，食後清心養身，具有"解酒毒、熱毒，利三焦"之功。 中典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名。 中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常作用。 此外，綠豆芽還很容易消化，適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。 黑豆被譽為「豆中之王」，用其生髮而成的芽苗菜營養價值自然也低不了，尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。
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