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古印度人認為大蒜可以增進智力，保持體力。 自古以來，中國就一直將大蒜當作做菜時不可或缺的調料品。 外，還用來提高體溫、治療頭痛、赤痢等。 由於大蒜具有殺菌的效力，它還成了中國古代軍隊的軍糧之一。 在歐洲，早在羅馬，大蒜已是將士們的日常必備食物，他們相信吃大蒜能身體強壯，變得勇敢。 世界大戰時，美國政府把大蒜榨出汁來再加清水，塗在繃帶上，用來敷裹傷患，因而挽救了十萬名傷患。 以上種種明大蒜具有不可忽視的醫療和營養作用，么小小的蒜頭裡究竟有什麼神奇的東西在發揮作用呢？ 現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸酯類（如大蒜素）13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。 就是這些成分聚集在一起，給的起到了意想不到的效果。 據說在20世紀60年代，美國總統羅福斯的夫人艾蓮娜女士已有80多歲，她看上去還保持著40歲一樣的采。 當有人向她請教健康保養秘訣時，這位漂亮的夫人當著面大聲說道："我的健康秘訣就是每天食用大蒜！ "就是這句簡單而自豪的話，讓美國在很長時間掀起了食用大蒜的熱潮。 首營養學建議，大蒜最好不要加熱吃，因為大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過程中很容易遭到破壞，而影響了大蒜辣素的生成。 大蒜中含的硫化物有種特殊臭味，常讓人難以接受。 改善方法是將大蒜切碎在室溫放置10分鐘，在這一過程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同時抗癌成分也大大增加。 此時，即使加熱食用，效果也很不錯。 這樣大蒜酶就會被「啟動」啟動，大蒜辣素和硫化物等活性成分與抗癌成分產生得更多，然後再加熱食用。
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