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肉毒素中毒是怎麼一回事 肉毒素中毒的癥狀

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wumn 发表于 2024-6-10 10:19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
一、肉毒素中毒是怎麼回事
肉毒中毒是由肉毒桿菌外毒素所致的中毒性疾病。 該病分四型:食物中毒型、嬰兒肉毒中毒、創傷性肉毒中毒、成人的嬰兒型肉素中毒。 肉毒桿菌產生的肉毒毒素,系一種具有神經和細胞毒性質的外毒素,根據其抗原結構可分為A,B,C,D,E,F,G7型。 每
一菌株僅能產生單一型毒素,其中A,B及E三型是引起人類發病的主要毒素,其毒性極強,口服0.01mg即可致死。 肉毒毒素除自腸道吸收外,也可通過呼吸道、眼結膜和破損皮膚侵入,而嬰兒肉毒中毒的傳播途徑不清,有報導蜂蜜可能為傳播媒介。 食物中毒型肉毒中毒主要由肉類、罐頭食物所引起,亦有報告因進食發酵饅頭、麵醬或家制臭腐乳而得病,本病在我國主要分佈西部省區,以B型菌株為主,其次為A型,如不及時治療,病死率較高(A型為60%-70%,B型為10%-30%,E型為30%-50%)
二、肉毒素中毒食品種類
1.發酵豆製品:包括臭豆腐、豆瓣醬
、臭豆豉、霉豆腐、豆腐渣、豌豆醬、蠶豆醬、紅豆醬、黴豆子等。
2.發酵麵製品:包括玉米粉醬、麥麩醬、甜麵醬、米松乎乎、黃豆醬。
3.動物性食品。 包括腌肉、臭羊肉、熟羊頭肉、
壞豬肉、死驢肉、羊肉、豬肉、臭雞蛋臭魚、鹹魚、臘肉、乾牛肉、乾馬肉、烤牛肉。
4.其它。 腌江豆、爛土豆、霉玉米等。
它的工藝過程都具備了:
(1)食品原料仍系當地產品,均具有
被肉毒梭菌芽胞(尤其產毒株)污染的可能性。
(2)基本上處於厭氧發酵狀態。
(3)把發酵食品放置於25~35°C之間的環境溫度(放置於火牆旁邊或炕頭上)
(4)豆醬製成后,另加少量食鹽、調料等無法改變豆醬的性質。

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