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許多上了年紀的人都有這樣的感慨：記性越來越差，丟三落四、老愛"忘事"，於是花大價錢購買各類保健品補腦。
秋季，正是它大量上市的時節，身邊唾手可得的好東西，大家千萬別錯過！
記憶力下降？ 吃菇能改善！
新加坡國立大學收集了663名居住在新加坡、60歲以上的中國老人、6年的飲食數據，發現：每周食用2份以上蘑菇的人，患認知障礙的概率降低約50%。 該研究結果發表在《阿爾茨海默病雜誌》上，研究中，1份蘑菇的量為150克。
不僅如此，蘑菇的營養價值還得到了「官方認證」——世界糧農組織和世衛組織宣導的21世紀最佳飲食結構是"一葷一素一菇"。 一朵菇裡藏了多少營養？
蘑菇是個統稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸......
雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——
富含B 族維生素，鋅含量也較高 鉀含量遠超香蕉
是維生素D的好來源（很多人從小缺到老） 含菌類多糖，有助調節血脂、抗癌 熱量低、脂肪低，是減肥者的福音
注意
因為口感像肉，你是不是覺得蘑菇的營養應該也和肉相似？ 其實，鮮蘑菇裡...... 90%都是水！ 蛋白質含量不超過5%，而一般的瘦豬肉，蛋白質含量約為10%至17% 。 所以，別把蘑菇當肉吃。
便宜的和貴的，差別大嗎？
其實，目前對於"哪種蘑菇有什麼特定作用"，並沒什麼明確的證據。 不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同，不過差別並不大，更沒有什麼"神奇成分"。
所以，到底買哪種，只需問自己兩個問題：我有多喜歡吃？ 我願意為這個「喜歡」付多少錢？
乾的和鮮的，該怎麼選？
市場上有新鮮的蘑菇，也有乾燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。 大部分新鮮蘑菇口感還是要比乾的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃;燉、煮之類講求喝湯，干蘑菇就有一定優勢。
蘑菇裡重金屬含量很高？
有些菇類確實有比較強的富集重金屬的能力，但我們常吃的可食用品種不用擔心。
現在的蘑菇，都是在大棚里利用培養基人工種植的，培養基中沒有重金屬，那蘑菇自然也不會變出重金屬來，放心吃吧！
"七大菇"最佳賣相和吃法
1 平菇降脂—手撕更入味 平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力。 此外，還能治療植物神經紊亂，緩解婦女更年期綜合征。
如何挑選
新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊，向內包裹，沒有開裂。 此外，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。 平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且有利於鮮味的釋放。
2 草菇解毒—大火爆炒更香 所有蘑菇中，草菇的維C含量最高。 另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
如何挑選
顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛的為佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒，以減少維C的損失。 入鍋前，可先在菌蓋上劃個十字花刀，更易入味。
3 金針菇健腦—涮火鍋佳品 金針菇又稱「聰明菇」，因為賴氨酸含量較高，可以健腦。
如何挑選
選菌蓋呈半球形的，不要長開的。 還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
最佳吃法
最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
4 香菇補鈣—乾品燉肉、新鮮烹炒
如何挑選
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