在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。 近代科學分析，山藥含有蛋白質、醣類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與一般山藥相比，鐵棍山藥含有皂苷、黏液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由胺基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種胺基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 黏蛋白是一種多醣蛋白的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生; 可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮症等膠原病的發生。
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚醣、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20餘種豐富的營養素。 其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療後體虛的輔助藥物。 現已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA（青春因數），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲得一種衍生物。 環戊烷多氫菲是人類體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）得基本結構。 DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
四、鐵棍山藥怎麼煮好
做法： 1、米淘洗乾淨。 鐵棍山藥清洗乾淨，戴上手套，刮除外皮，切成滾刀小塊。
2.將米，鐵棍山藥和黑芝麻一威樂藥局 春藥 偉哥 雙效西力士 樂威壯 印度藥 增大丸 持久液 春藥購買 中草藥 男性壯陽 英國威馬 悍馬糖 汗馬糖 日本藤素 美國黑金 德國黑螞蟻 cenforce 印度威而鋼 乖乖水 催情藥 犀利士20mg 威而鋼口溶片 kamagra 極品海狗丸 威樂增大丸 印度卡其丸起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3.大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的營養價值。
炒山藥
山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥狀硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。 所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。 山藥對女性而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。 其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
原料：
鐵棍山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒
、蔥蒜末。
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1.胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮
3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
4.山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液
5.水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右
6.撈起重新置於流水下，沖洗一遍
7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味
8.最後加水澱粉勾上薄芡即可。
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