三、如何挑选新鲜的鸡 肉鸡(饲养短期的改良品种)的脂肪是土鸡的3倍，且蛋白质含量也相对较少。通常在外购买鸡肉时，可由以下几点判断鸡肉的品质：
1、观色泽
新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽偏暗。
2、闻气味
新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放鸡肉的腹腔内有一些不好的气味。
3、看粘度
新鲜的鸡肉不粘手，
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外表微干，而久放的外表干燥，粘手。
4、测弹性
新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。
另外，新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。
在给宝宝制作辅食的选料上，我们推荐——鸡脯肉(鸡胸肉)，因为脂肪含量低、蛋白质丰富而且肉质比较嫩。
鸡肉怎么保存?
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一定要放进冰箱冷藏保存，因为容易变质，所以建议尽早烹制后食用。实在来不及食用，可先加热后再冷冻会比较好保存。
四、鸡肉的营养价值有哪些雞的營養價值很高，雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。 雞肉還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養品。
雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。 雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。 雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。 特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。 公雞屬陽，
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補性不如母雞; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。
雞的全身上下幾乎都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。 雞的脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。 中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
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