16、在鍋中加入適量的冷水
17、在加入適量的油
18、蓋上蓋, 大火燒開, 注意觀察火候
19、將裡面的水收完後關小火,慢慢的煎,煎至底面金黃,放入小蔥
20、出鍋后放在紙巾上吸下油
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烹飪小技巧
1、肉餡不管加入什麼作料, 都要順著同一個方向攪拌。
2、在肉餡中加入適量的湯(或者水)後, 如果肉餡太稀, 放入冰箱中冷藏下讓它凝固一些。
3、最後再加入小蔥(或蔬菜類)愛出水的原料
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。
4、酵母在三十度的溫水中能更好的發酵, 你也可以頭天晚上和好面放入冰箱中低溫發酵。
5、煎時一定要先加水和油,
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沒過煎包底部就可以啦, 再加入油, 先大火, 將包子汽熟。
6、注意觀察, 水完後轉為小火, 慢慢煎至金黃即可。
菜品小百科
武漢人把吃早點叫做“過早”
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, 這武漢的早點品種豐富, 種類繁多而全國聞名。 那說起武漢早點, 熱乾麵, 麵窩, 牛肉粉, 歡喜陀... 等等, 要數上半天, 要是每一項要吃到, 起碼要輪上個把月, 不帶重樣。
這中間有我忒愛吃的之一就是這生煎小包,口感酥脆,餡兒鮮香, 一口一酥香,灰常好吃, 再來上碗雞蛋米酒, 心裡這個美哟,開始一早好心情。
其實說起這生煎小包是上海非常有名的一道傳統小吃,據說已有
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上百年的歷史。 用半發酵麵包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若干次即熟。 其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而鬆,肉餡鮮嫩稍帶滷汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味,以出鍋熱吃為佳,如果晾涼了,可以用烤箱加熱,或者用鍋直接再煎一下不影響口感。
生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包,烹製過程中融煮、蒸、煎於一體,剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙
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,其色澤金黃,一面焦脆,三麵軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。
今天就給你們端上盤生煎小包, 請親們來過早。 看看, 底面焦黃, 上面鼓鼓滴, 裡面肉餡慢慢滴, 是不是很具有誘惑力呢?
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