一、扁豆不同食療的功效和作用
扁豆含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅
台灣享硬瑪卡官網，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。 用於脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫; 婦女脾虛帶下; 暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。 煎湯，研末，或煮熟食。
不同的食療方扁豆的功效與作用：
1，扁豆茯苓散：炒扁豆30
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g，茯苓15g。 研為細末。 每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以扁豆健脾除濕，茯苓補
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脾而能利尿消腫。 用於脾虛水腫。
2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁
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豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。 每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。 用於婦女脾虛帶下。 色白。
3，扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。 加水煎
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湯，分2次服。
源於《千金要方》。 本方取扁豆利
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濕和中，香薷化濕利小便。 用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
二、扁豆有什麼藥理作用
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扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素（參看菜豆），它具有某些球蛋白特性; 對牛、羊紅細胞並無凝集作用。 在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性; 如混於食物中飼餵大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死; 加熱後則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。 凝集素乙可溶於水，有杭胰蛋白酶的活性。 有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。 在15~18°C（pH3~10）可保持活力30天以上。 蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力
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損失94~86%。 此種胰蛋白酶抑製劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。 印度產扁豆餵食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。
功能主治
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健脾和中，消暑化濕。 治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
（1）《別錄》：主和中下氣。
（2）《藥性論》：主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。
（3）孟詵：療霍亂吐利不止，末，和醋服之。
（4）《日華子本草》：補五臟。
（5）《本草圖經》：主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。
（6）《滇南本草》：治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。
（7）《品匯精要》：消暑和中。
（8）《綱目》：止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。
（9）《會約醫鏡》：生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。
三、兩款扁豆的美味做法
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