三、扁豆的美味做法
新青扁豆煲
材料：青扁豆1400克、4顆蔥、2杯粗新鮮麵包屑、1茶匙切碎的鮮麝香香草葉、3杯低脂牛奶、3湯匙人造奶油或奶油、0.25杯多用途麵粉、1/8茶匙新鮮碎肉荳蔻、0.5杯新鮮磨碎起司。
調味料：橄欖油、鹽、胡椒。
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1.先把青扁豆摘好並洗乾淨，再挑剔兩段，預先至180攝氏度。
2.燉煮鍋內加入鹽水，蓋蓋大火加熱至沸騰，加入豆角燉煮，不蓋鍋蓋，6分鐘至豆角呈明亮的綠色並軟，瀝乾水分盛盤備用。
3.用加熱將牛奶溫熱，用炒鍋中火融化迷迭香，加入大蔥炒製5分鐘至色金黃變軟，加入麵粉炒製2分鐘，在麵粉混合物中慢慢加入牛奶，不停止攪拌，加熱至加熱，繼續攪拌2分鐘至混合物形成稀漿(混合物應具有新鮮奶油的濃度)。
4.將肉荳蔻、鹽和黑胡椒去，然後攪拌均勻，淋在青豆表面。
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兩棵蔥，切段，另外兩棵切蔥，備用；在煎鍋中加入油，中火加熱，油熱後，下入切好的蔥段，翻炒4到7分鐘至棕黃色發軟，加入麵包屑炒製2分鐘至香料金黃變乾；混合物盛入大碗內，拌入麝香香草、鹽、黑胡椒、乾酪，均勻地灑在扁豆上。
6.黃色烤砂鍋豆角30分鐘至麵包片變成金黃色，醬汁冒泡，即可出鍋。
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