1、選種
一般要求種性強，上市集中，經過幾次精選的田塊作種苗。 其茭墩內無雜株、無雄株。 具體的操作方式是：在茭白收穫之後，從大田中挖起茭墩，選擇帶老莖一根的茭根，用快刀切割下帶泥的小墩茭白根做種苗，每畝大田準備1200—1300個茭墩備用。 一般選好、分好的茭墩堆置時間不宜過長，最好在大田整理好后，再從其它大田中進行茭墩分苗、選苗后及時移栽。
2、大田的準備
（1）加固加高田埂。 茭白生長髮育期中一生都需要水層，且最深水位達20cm，因此需要加固加高田埂;
（2）施足基肥。 茭白需
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肥量大，施足肥，才能高產。 而基肥是基礎，基肥施用上以有機料為主，如土雜肥、廄肥，每畝可施2噸，普鈣40—50公斤、鉀肥10—15公斤，然後耕粑，使田平泥化，保持淺水層1—2天，準備移栽。
3、移栽
將選好、分好的茭苗，在10月下旬
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至11月上中旬，按照預定的距離拉繩條栽，栽植茭苗深度以老莖和茭白苗基部插入泥中不致浮起為度，種植過深分蘖不旺，空耗種苗的養分而長根。 栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm，等行距種植，每畝確保1200—1300穴種苗。
4、田間管理
（1）水份管理。 管理上茭白
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不同生育生長期對水的深度有所不同，一般掌握由淺到深，再由深到淺的管水模型。 茭苗定植后應深水護苗活棵，活棵后保持淺水層5—6cm，以利於提高土溫，促進茭苗早生快發，特別地到嚴冬季節，夜間最好保持深水層10—13cm護苗度冬，春暖後再淺水促茭苗早生快發，特別地到嚴冬季節，夜間最好保持深水層10—13cm護苗度冬，春暖後再淺水促茭苗早生快發，特別地到嚴冬季節，夜間最好保持深水層<>—<>cm護苗度冬，春暖後再淺水促茭苗早生快發，特別地到嚴冬季節，夜間最好保持深水層<>—<>cm護苗度冬，春暖後再淺水促茭苗早生快發，特別地到嚴冬季節，夜間最好保持深水層<>—<>cm護苗度冬，春暖，分蘖後期適當深灌，保持水層深度<>—<>cm，控制無效分蘖的發生，暑天氣候炎熱，應加深水層，降低土壤溫，延長結茭期的生長時間，促進茭白增大。 孕（結）茭時為達到茭白軟增大化的目的，水層管理方面：採用深灌
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，但水深不能超過茭白眼（心葉），而結茭生長到一定時間，單支茭白逐漸停滯生長，水位以應逐漸降低。
（2）追肥。 追肥應根據茭白生長髮育情況看苗分期施用，掌握輕催苗肥，巧施長粗肥。 a、移栽半月左右，應施催苗肥，以促進生長和早生分蘖，每畝施用碳銨20—25公斤; b、茭苗分蘖高峰期，如果此時葉色偏淡，而每穴又不足15苗，那麼應追
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施長粗肥，每畝可以施用碳铵15—20公斤，如果此時葉色濃綠，每穴達15苗以上，葉色濃綠，生長勢強的茭苗，就不需施用長粗肥; c、早熟茭白苗開始結茭，需要重施孕茭肥，以促進孕茭肥大，增加產量。 如果茭苗莖稈由圓變扁，葉子往兩邊分，呈蝙蝠狀的苗佔全田20—30%時，為施孕茭肥適期，過早追肥，則促進營養生長，延遲結茭; 過遲追肥，則達不到施肥效果。 一般孕茭肥每畝可以追施碳銨40—50公斤; d、微肥的運用3月中下旬使用磷酸二氫鉀等微量元素進行根外噴施，有利於茭白養分的平衡，提高茭白的抗逆性和品質，增加茭白的產量。 在每次施用肥料時，需要先落淺田水，然後順行撒施或進行土壤深施，第二天才能複水，以便提高肥料利用率，特別
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值得注意的是追施肥料，應距離茭苗2—3cm，避免燒苗現象發生，導致緩苗推遲茭白結茭期。
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