第一步、把黃瓜洗净晾乾（晾到黃瓜打蔫）辣椒、薑洗净晾乾，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆裡用鹽腌上，要腌10小時。
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第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油裡炸熟，關火。
第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。 腌好的黃瓜控調水分。
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第六步、取一容器洗净擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡腌泡，第二天就可以吃了。
家庭小黃瓜的醃制方法（四）
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
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配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生薑300克（切片），味精300克。
製作方法：
1、將黃瓜、青椒洗净放在涼水中
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侵泡30分鐘（去農藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻醃制1-2天后出酸味時，擠干水分待用。
2、將豆油、醬油燒開后和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生薑做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內，倒
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入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天后即可食用二、涼拌黃瓜的做涼拌黃瓜的做法
涼拌黃瓜
食材準備
黃瓜1根，食鹽適量，蠔油1大匙，陳醋1大匙，蒜蓉辣醬半大匙，白糖1小匙，香油半大匙。
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