芦笋一定要削掉根部的皮;皮蛋和咸蛋切丁;蒜切碎。烧开水，焯一下芦笋。蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋和咸蛋，汤滚后盛碗。
百合芦笋汤的做法
取百合50克，罐头芦笋
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250克，黄酒、味精、精盐和素汤适量。先将百合发好洗净，锅中加入素汤，将发好的百合放入汤锅内，加热烧几分钟，加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中即成。
鲍鱼芦笋汤的做法鲍鱼100克，芦笋100克，青豆25克，盐3克，味精1克，鸡油10克。将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段;在高汤中放入鲍鱼、芦笋、青豆、精盐烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上鸡油即成。
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西式芦笋汤的做法
鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。将芦笋切成小段，用清水煮一下。用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面
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包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。
法式奶油芦笋汤的做法
洋葱1/2个，芦笋400g，土豆1只约100g，高汤或罐头鸡汤800ml，淡奶油150ml，盐2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香叶2片，黄油2汤匙，洋葱切丝。土豆洗净去皮，切成小块。芦笋切去根部，削去茎部老皮，然后将芦笋尖约3cm长的部
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分切下待用。
小火加热炒锅中的黄油，融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部，小火炒至软烂，然后放入高汤或罐头鸡汤，和香叶，大火烧开后放入土豆小块，小火煮制40分钟，直至土豆块熟透后，将香叶拣出。将煮好的汤汁、料晾凉，一同倒入搅拌机中，搅打成芦笋汤汁。
另用沸水烧沸后将芦笋尖放
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入氽1分钟，沥干水分。把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热，然后调入淡奶油和盐混合均匀，最后摆入芦笋头，撒上黑胡椒碎即可。
鸡丝芦笋汤的做法
芦笋罐头1罐、鸡胸肉110克、金针菇40克、嫩豆苗40克、蛋2个打匀，盐1/2小匙、淀粉2大匙。鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟;芦笋沥干，切成长段;金针菇去根洗净沥干;豆苗摘取嫩心。鸡
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胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干。肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐、味精、豆苗，再滚时即可起锅。鸡肉最好选纯土鸡，肉质比较鲜嫩，能吸收芦笋的甘甜滋味。
奶味芦笋汤的做法
芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内;土豆去皮，洗净，入锅。再
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