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蠶豆怎麼做好吃 蠶豆有什麼功效和作用5 ...
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蠶豆怎麼做好吃 蠶豆有什麼功效和作用5
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wumn
发表于 2024-8-7 14:15:28
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3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;
5. 蠶豆去殼:將乾蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
四、蠶豆有什麼食用指南
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一、禁忌人群
正常的情況下,一般人都是可以食用蠶豆的。
1.老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用蠶豆;
2.中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不
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要再吃;
3.有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進食蠶豆;
4.患有蠶豆病的兒童是絕對不可進食蠶豆的。
二、食用安全性
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蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。 β-氰基丙氨酸是一種神經毒素,中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。 L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因數,病症表現為急性溶血性貧血,患者多為兒童,食后5~24h發病。 正常的情況下加熱烹製可消除其毒性。
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