3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。
5.炒至剩少量湯汁即可。
虎皮青椒做法三
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食材
辣椒，自製薑蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。
做法
1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽和白筋，瀝干水。
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2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質膜跟辣椒肉分離）。
3.辣椒翻面繼續炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋，放入薑蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調味，淋入一點點醋。
5.翻炒收汁起鍋。
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虎皮青椒做法四
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。
做法
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1.將青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
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