胡蘿蔔維生素B10.02~0.04毫克，維生素B20.04~0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。 各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦~1339.8千焦之間。 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。 胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
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美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%; 每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。 中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。 胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液迴圈，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。 同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
成分
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可食用部分達97%。 每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿蔔素4010μg、視黃醇當量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg; 鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。 藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。
功用
補肝明目，清熱解毒。 胡蘿蔔
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內含豐富的維生素A，對於眼部滋養有很大的説明，能有效的減少黑眼圈的形成。
三、寶寶胡蘿蔔粥的做法
1、【主料】大米適量。 【輔料】胡蘿蔔數根，食用油，蔥花，花椒面，鹽、味精少許。
2、【製作方法】胡蘿蔔洗净切成碎末。 將食用油（最好是植物油）入鍋中燒開後，放入蔥花、花椒面、胡蘿蔔末翻炒一下，倒入碗中待用。 、鍋內加水燒開，將米洗净倒入鍋中先用大火燒開，然後用小火慢煮，待米軟后，再將炒過的胡蘿蔔末倒入粥中。 用勺子攪開，使米與胡蘿蔔混合均勻。 用小火慢煮，注意不要使粥糊底。 加適量鹽（嬰兒以口淡為好）。 待米與胡蘿蔔等煮爛，即可停火。 再入味精少許。
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