蛋白質的氨基酸含量均衡,組成比較全面,不隨蛋白質含量而發生明顯變化。 這種優質蛋白質對提高人體營養,增進智力與骨骼發育有良好的作用。 燕麥加工業發展很快,許多加工製品如燕麥片、燕麥專用茶的上市銷售,成為人民生活中草藥早餐、速食,以及產婦、嬰幼兒的上好補品。
高粱高粱籽粒含有豐富的營養成分。 據分析,籽粒中干物質占總量的85.6%~89.2%,其中澱粉含量65.9%~77.4%,蛋白質含量8.26%~14.45%,粗脂肪的2.39%~5.47%。 每100克高粱米釋放的熱量為360千焦耳,僅次於玉米(362千焦耳),高於其它禾谷類作物。 高粱用做食物的歷史久遠,東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米乾飯或稀粥,或與豆類混合做成高粱米豆乾飯或豆粥。 黃河流域則習慣於將高粱籽加工成麵粉,做成各種風味的麵食。
蕎麥蕎麥的營養價值很高。 據中國醫
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學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析,每100克荞麥麵粉含蛋白質10.6克,高於大米(6.8克),與小麥麵粉(9.9克)相似;含脂肪2.5克,高於大米(1.3克)和麵粉(1.8克);含碳水化合物72.2克,熱量為1482.13千焦耳。 蕎麥的蛋白質以球朊蛋白為主,40%是可溶性; 含有人體必需8種氨基酸,屬完全蛋白質; 富含禾谷類糧食中較少的賴氨酸,其含量為740毫克/100克,是大米的2.7倍,為小麥麵粉的3倍。
黑米黑米外皮墨黑,質地細密,谷殼淡墨黑色,煮出的粥黑幼黑晶瑩,藥味淡醇。 黑米營養價值很高,屬高蛋白品種。 據分析測定:含蛋白質9.56%~11.8%,比普通大米高出6.8%,含脂肪2.70%,比普通大米高出2%以上,還富含16種氨基酸,其中賴氨酸的含量比普通大米高出3~3.5倍,精氨酸高出2倍多,天門冬氨酸、蘇氨酸等,其含量均顯著超出國內其它大米的標準。 此外,有益於人體健康的其它營養成分,如維生素B1、B2和磷、鐵、鋅、鋁、硒等多種礦物質的含量,亦大大高於普通大米。
魔芋魔芋富含膳食纖維,能大量提供葡甘露聚糖,低熱量,低脂肪,高纖維,有助人體消化,纖體美容魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,經常食用對人體好處很多:(1)清潔腸胃,説明消化,防治消化系統疾病; (2)降低膽固醇,防治高血壓; (3)防治肥胖,
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延年益壽; (4)對防治糖尿病有好的作用。
其餘高纖維食物:
無花果。 無花果的膳食纖維含量很高,每240克含6.6克膳食纖維。 它還富含鈣、鉀和鎂。 研究顯示,無花果的膳食纖維有助預防乳腺癌。 如果吃不到新鮮的,乾無花果也一樣。
豆類。 干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等都是高纖維食物中的明星。 多數豆類富含蛋白質、葉酸、鐵和B族維生素,而脂肪含量極低。 豆類消費越多,心臟越健康。
大麥。 大麥的纖維含量與豆類旗鼓相當。 大麥
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中的膳食纖維對降低膽固醇和促進腸道健康有益。 同時它還富含硒,對降低直腸癌的風險和促進甲狀腺激素代謝有説明。
茄子。 許多人覺得茄子軟乎乎的,膳食纖維很少。 其實茄子每提供20卡路里熱量,就能提供3克纖維。 因為熱量低,所以茄子便於提供更多的膳食纖維。 同時,茄子的鎂、鉀、葉酸、B6、維生素C、維生素K的含量都很高。
梨。 一隻梨的能量大約為100卡,含有5.2克膳食纖維。 除了做水果,梨還能做涼拌菜吃。
綠葉菜。 一杯芥藍能提供一個人每日所需纖維的11%,5倍的維生素K,2倍的維生素A和60%的維生素C,但只有21卡的能量。 二杯菠菜就有4.3克膳食纖維,生菜則有2克。
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