ε一聚賴氨酸
準作為防腐劑添加於食品中,廣泛用於方便米飯、濕熟麵條、熟菜、海鮮、醬類、醬油、魚片和餅乾的保鮮防腐中。徐紅華等研究了ε一聚賴氨酸對牛奶的保鮮效果。當採用420mg/L的ε一聚賴氨酸和2%甘氨酸復配時,保鮮效果最佳,可保存11d,並仍有較高的可接受性,同時也發現ε一聚賴氨酸和其他天然抑菌劑搭配使用,有明顯的協同增效作用,可以提升其抑菌能力。 溶菌酶 溶菌酶是一種無毒蛋白質,能選擇性地分解微生物的細胞壁,在細胞內對吞噬後的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。特別對革蘭氏陽性細菌有較強的溶菌作用,可作為清酒、乾酪、香腸、奶油、生麵條、水產品和冰淇淋等食品的防腐保鮮劑。 或酸性多醣相互作用,導致抗菌能力的流失,且ε一聚賴氨酸具有弱的乳化能力。因此ε一聚賴氨酸被限制於澱粉質食品。
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