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3.茄子過油：將切好的茄子表面均勻沾上一層薄薄的麵粉。
鍋中倒油，大約5成熱時放入茄子。
等表面定型後用筷子翻動幾下，炸至邊緣金黃后撈出，再升高油溫復炸10秒，炸出茄子裡多餘的油份。
雖然在家做菜過油還是略麻煩，但這樣處理過後的茄子不僅內里軟糯易入味、而且久煮后還能保持鮮豔的色澤和外型。
如果不想起油鍋，可以平底鍋里用油煎、或者噴一層油用空氣炸鍋烤，實在怕麻煩直接下鍋煮也行，只不過賣相可能沒那麼完美，大家自己取捨就好~
4.調製醬汁：碗中加入蒜泥、2瓷勺生抽、2瓷勺陳醋、2瓷勺味淋、1瓷勺蠔油、1小勺味噌、 1小勺糖，拌勻成醬汁
1瓷勺玉米澱粉加入2瓷勺水，拌勻成水澱粉。
5.下鍋炒制：起鍋燒油，油熱后倒入青黃椒塊。
大火翻炒20秒左右，盛出備用。 提前用油炒可以保持青黃椒的清脆口感和鮮豔色澤。
熱鍋中繼續倒入雞塊，雞皮朝下，中火滿滿煎出油脂
雞油煎出來后，倒入調好的醬汁，翻炒幾下讓醬汁與熱鍋接觸產生香氣。
醬汁煮開后，撒一點黑胡椒碎和小米椒段，拌勻後轉中小火煮3分鐘，讓雞肉入味。
6.加入配菜：3分鐘后，淋入水澱粉，讓醬汁收濃
轉中大火，倒入炸好的茄子和炒過的青黃椒，翻炒均勻
沿著鍋邊淋入一瓷勺陳醋，再次翻炒幾下就可以出鍋啦
起鍋裝盤，酸香撲鼻色彩繽紛的茄子醋燒雞就可以享用
從熱油煎出雞皮里滿滿的油脂、滿屋子雞油香氣時，你就能猜到這味道一定錯不了！
煎雞皮的一步不僅讓香氣更濃郁，還讓雞肉充滿了金黃的色澤，看著就馋人呐。
但要我說這道菜裡最好吃的還是軟糯的茄子了，切成大條的滾刀狀吃起來超級有口感
外皮被炸得酥酥韌韌的，裡頭早已是無盡的綿軟，像海綿一樣吸收了滿滿濃郁醬汁，絕
雖說加了不少醋，但大部分都在燉煮時減少了酸度、唯剩醋香。 而出鍋前的那一勺醋，又讓雞肉和蔬菜吃起來在鹹鮮之餘多了一絲誘人的、惹人回味的酸味，解膩開胃、欲酸口的肉菜一向是花吃姐姐的最愛，經典的像是糖醋裡脊、鍋包肉，每次去餐館必點！
而家常的菜式里我一做再做、每次做都被朋友誇獎就是之前分享過的糖醋秋刀魚了。
不知道大家是不是都試做過了，那味道真的是每次逢人就想安利，說起就流口水的，恰逢秋冬季節魚肉豐腴，和我一樣好這口酸甜的，一定要試試！
好啦，今天的菜譜和分享就到這裡啦，你喜歡今天茄子醋燒雞肉的做法嗎？ 你還有什麼想學的炒菜？ 歡迎留言里告訴我哦~
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