大蒜是我們生活中常見的食材之一，大蒜的功效與作用有很多，它不僅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同時對殺菌的效果也很顯著。具體是怎樣的，我們一起來看看吧。 大蒜的正確吃法竟99%人都弄錯 大蒜是中醫傳統的“五辛菜”之一(另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥)，古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品，多用於瘟疫即現在所說的感染性的疾病，如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結核等疾病，或外用灸治癰疽。 古代元旦或立春日，人們要食用大蒜等五辛菜，補氣禦邪，老少皆宜。現代人醃製的“臘八蒜”，翠綠可口，不但是過節時吃餃子的佐料，還有中醫所說的強壯即增加免疫力的功能。清代醫家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時說：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，闢陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷疾，治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄。” 大蒜入藥，早見於漢末的《名醫別錄》。中醫認為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能，藥用以紫皮獨頭蒜為佳。明代醫家李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。” 大蒜之所以有這麼奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很強的殺菌作用，不過大蒜素很不穩定，遇熱遇鹼時會很快失去作用，所以大蒜適宜生吃。食用大蒜好是搗碎成泥食用，而且要先放置10—15分鐘，這樣在食用時才能大限度地獲取它的保健作用。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌涼菜佳組合。大蒜也可切碎和肉餡一起拌勻，做成餃子、餛飩、春捲等;還可以做大蒜紅燒肉。其中，大蒜可促進脂肪的浸出，有利於人體消化吸收。雖然大蒜素在烹飪中遇熱失去抗菌、殺菌作用，但大蒜的其他保健作用，如防癌抗癌、預防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留。 當然，大蒜也並不是吃得越多越好，每天吃兩三瓣即可。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾、視力下降等症狀。中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，眼疾患者更應少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛、肝病、腦溢血等疾病時，也不宜過量食用大蒜。 大蒜的正確吃法竟99%人都弄錯 大蒜怎麼吃才防癌 搗碎吃有保健作用 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。 生吃殺菌效果好 在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。 熗鍋加點兒糖保護大蒜素 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。 獨頭蒜更抗癌 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌症作用要高於普通分瓣蒜。
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