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3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。 4.準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。 5.鍋中放入油，下入乾蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然後將蔥油澆於藕片之上，拌勻，品嚐即可。 小貼士 1、蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。 2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。 做法二：涼拌藕片 主料：蓮藕1節，芹菜適量，熟花生米適量。 輔料：鹽適量，生抽適量，香醋適量，花椒粒適量，米醋適量，乾辣椒適量。 1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、乾辣椒切節。 2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。 3.鍋中倒入油，下入乾辣椒、花椒粒，炸香，備用。 4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和乾辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。 為什麼我們做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢?其實道理很簡單，就是沒有註意區分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場上常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕 藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯。 麻花藕 藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯。 白花藕 外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，適合涼拌、炒食。 只要在入菜之前生食一小塊蓮藕，就可知道不同蓮藕適合哪種烹飪方式，凡生食脆嫩香甜的蓮藕適應涼拌，或脆炒藕絲、藕片;反之，生食苦澀且帶有糯性的蓮藕則適合燉肉、燉雞或煲湯。
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