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這是一種氧化性很高的物質，在濃度很高的狀態下能有效抑制腸內的細菌進行增長，顯著抑制了致癌物質的產生，同時還能加快糞便積存在腸道中的時間，減少致癌物質與結腸膜接觸，這也是預防結腸癌產生的有效手段。 同時，芹菜中還含有豐富的纖維素，被人體攝取之後需要消化的時間很長，因此並不會在短時間內讓你感到飢餓，從而起到增強飽腹感的效果。
另外，對於一些有失眠困擾的人來說，晚上適量吃點芹菜還能起到輔助睡眠的效果。因為在芹菜中含有一種鹼性成分，這是一種具有安神作用的物質，能幫助人體消除煩躁、緊張的情緒，從而起到助眠安神的效果。 二、健康晚餐的規則 1、不要吃的太飽 有句老話說：“早餐吃飽、中午吃好、晚上吃少”，晚餐千萬不能不吃，但也不能暴飲暴食，營養學家建議晚餐應當遵循飲食清淡、七分飽的原則。 因為如果晚餐吃太多，胃來不及消化過多的食物，這也加重了腸胃的負擔，對周圍的器官也會造成壓迫，使得大腦所對應的部位活躍起來，不斷的接收刺激，這也是誘發晚上睡覺失眠多夢的主要原因，久而久之則很容易引起神經衰退、記憶力減退等不良症狀出現，這對人們的健康產生諸多不利的影響。 2、不能吃太晚 人體的胃部是很敏感的器官，如果不能按時吃飯則會“反抗”，從而擾亂身體的其它免疫系統。很多人由於工作的原因要到很晚才能吃上晚餐，緊接著吃完不久就上床睡覺了，而當人體處於睡眠狀態的時候血液的流動速度會逐漸減緩，小便的排泄也會隨之減少。 而飲食中的鈣鹽除了一小部分被人體吸收之外，剩下的便會通過腎臟代謝而排出體外，這便無形之中增加了夜間起床上廁所的頻率以及增加腎臟負擔，這也是導致人體罹患尿道結石和腎臟疾病的元兇。
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