很多人都不太了解香椿是什麼，其實香椿就是人們常說的香椿芽、香樁頭。有些人不太喜歡它，覺得它的味道怪怪的，但它的養生功效可是非常棒的，而且它還是民間的保命高手呢。想知道香椿的營養價值以及香椿的做法嗎?那就一起來看看吧。 香椿作為一種營養價值非常高的蔬菜，經常能在餐桌上看見它的身影，適當吃些對身體是很好的。 香椿，就是椿樹，屬於楝科落葉喬木。據說，漢代已有栽種，廣植大江南北。早春，香椿樹長出的嫩芽兒，可供食用，菜名香椿，又叫椿頭。 香椿鮮香味美，營養豐富，是價廉質優的春天大眾蔬菜。中國是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的國家。
種植的品種有兩個類型，一是紫香椿，幼芽兒絳紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高;二是綠香椿，幼芽兒綠色，香味較淡，油脂較少。 香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的營養，曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛。 香椿那嫣紅的葉，油亮的梗，芳香濃郁，風味爽口，堪稱席上珍品。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。 現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。 香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸等。 香椿，作為一味良藥，《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載。明李時珍撰《本草綱目》講：“椿樗，香者為春，即香椿;臭著叫樗，名山樗”。 又稱：“香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根祛蛔蟲。”《新修本草》雲：“香椿主洗疥瘡，風疸。” 《生生編》認為香椿能“消風解毒”;《陸川本草》稱：“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。” 中醫一般認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。 香椿的根皮、種子均可入藥。香椿根皮味苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲的功能，可用於治療久瀉久痢、崩漏帶下、瘡癬等。 香椿子味辛、苦，性溫，有祛風、散寒、止痛的功能，用於治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣等。
應該提醒的是，香椿為一種“發物”，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。 民間常用香椿芽兒搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒效果良好。 香椿皮可清熱燥濕、涼血止血、治療泄瀉、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲等。 驗方 取鮮香椿葉60～120克，水煎服，能治慢性腸炎、痢疾。
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