我們身體里的每一個細胞，到肌肉、血液、皮膚、頭髮，都需要蛋白質作為主要原料。
蛋白質還是人體內各種酶、激素、抗體和免疫因數的合成原料，這些物質有助加快體內化學反應，調節身體機能，抵抗疾病。
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想要補充植物蛋白質的人，建議每天吃點堅果，儘管其蛋白質氨基酸品質不及豆類，但對於平時愛吃素，肉類吃得少的人來說是個相當不錯的膳食來源。
此外，腰果、瓜子、花生、開心果的蛋白質含量也較高，超過20%，核桃和松子在15%左右。
維生素之最 維B1冠軍：南瓜子 維B2冠軍：杏仁 維E冠軍：核桃
B族維生素在體內起到輔酶作用，在碳水化合物、脂類和蛋白質代謝中不可或缺。 維生素E的主要生理功能是抗氧化。
食用提醒：
B族維生素對熱比較敏感，維生素E容易氧化損失。 因此，堅果最好選原味的，不要選油炸和過度烤制的。 買回家后，如果短時間內吃不完，應該密封保存，放在陰涼乾燥處。
礦物質之最 補鈣冠軍：榛子 補鉀冠軍：松子 補鎂冠軍：腰果
鉀對於身體維持電解質平衡具有關鍵作用，適量攝入有助控制血壓，預防慢病。
鈣是人體內含量最高的一種礦物質元素，體內99%的鈣存在於骨骼和牙齒當中。
作為多種酶的啟動劑，鎂參與體內300多種酶促反應。
食用提醒：除了鈣、鉀、鎂，堅果中鐵、鋅、銅、錳、硒等各種礦物質的含量也相當突出。 因此，每天吃一小把堅果，有助補充多種微量元素。
不溶性膳食纖維之最 第一名：松子 第二名：杏仁 第三名：腰果
按照溶解性，膳食纖維分為可溶性和不溶性兩大類：
●可溶性膳食纖維質地柔軟，在大腸中可以部分或全部被發酵，幫助人體控制血脂和血糖水平，從而有利於預防心臟病和糖尿病等慢性疾病。
●不溶性膳食纖維質地較硬，主要作用是促進腸道蠕動和預防便秘。
可溶性和不可溶性纖維的功能有重疊和交叉：它們能量低而且有填充作用，能夠延緩食物在胃中的排空速度，對於控制食量和增加飽腹感都有所説明。
而對於高血脂、高血糖等慢病患者來說，更應攝入更多的膳食纖維。
食用提醒：
堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不吃堅果，以免病情加重。
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