秋冬季節,水果加熱吃逐漸流行起來,但也有不少人擔心,水果加熱後營養可能會流失,真的是這樣嗎? 水果加熱營養會流失? 在水果的營養成分中,受熱後會遭到破壞的主要是維生素。 - 維生素A和E約損失10%;
- 維生素C約損失16%;
- 維生素B1約損失26%。
因此,對於維生素C含量較多的獼猴桃、橙子、草莓一類水果來說,不宜加熱。 而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量並不高,大約只有1~5毫克/100克,加熱損失了也並不可惜。 再者,加熱後其所含的礦物質、膳食纖維並不會被破壞,抗氧化物質的損失也不大。 另外,水果加熱後,其中的果纖維就軟化了,反而更利於吞嚥和消化,能減小對腸道的刺激作用;甚至有些水果加熱後還有特殊的食療功效! 水果熱吃的方法 #1 煮湯 梨、蘋果、山楂,都可以與冰糖一起煮湯喝,但由於山楂較酸,胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。 #2 熬粥 可以與粥同煮的水果一般有桂圓、干紅棗、葡萄乾等。 #3 燉肉 荸薺、桂圓等可以加入肉湯中同燉,還能增加肉的美味程度。 #4 上鍋蒸 山楂、紅棗、蘋果具有補中益氣、養血安神的作用。特別是蒸熟的棗,相對於生棗更易消化,脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。 #5 微波爐加熱 橙子、梨、蘋果等都可以切成小塊,用微波爐加熱後食用,也可將其榨成果汁,然後微波加熱飲用。 #6 做菜 水果做菜最常見的是拔絲。水果切塊,用白糖熬成糖漿後,將水果裹上糖漿,拔成絲。如拔絲橘子、拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲梨等。 水果“熱食譜” 熱橘子:養顏不上火 橘子不但可以降血脂和膽固醇,還能美容護膚。加熱橘子會使橘子皮中的揮髮油、橙皮甙等滲透到橘子裡去,既達到了美容的效果,又不會上火。 做法:然後將橘子擦乾至表皮完全無水分,放入微波爐內,熱1~2分鐘至微焦。
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