養生原則是什麼中醫教你 雨水時顧護脾胃很重要3

　4、油脂过量

　　由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者

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往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。

四、如何吃素食更健康

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　　主食的选择

　　主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求，但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。所以，粗

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粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头、杂粮发糕等。

　　菜品的选择

　　1、保证每天都有豆制品。大豆制品富含优

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质蛋白，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可以选择豆浆、干豆腐、水豆腐或豆干等任意种类的豆制品。

　　2、选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C(有助于铁的吸收)、胡萝卜素、钾等维生素的重要来源。尤其绿叶菜，它还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康很有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等

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含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前先焯水。

　　3、常补充菌藻类食物，菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。

　　注意发酵食品的补充

4、發酵食品富含維生素B12，素食者可適時選

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擇些發酵製品，如發酵豆製品，但要注意量，一般發酵類豆製品鹽的含量較高，也可選擇維生素B12強化食品。

四、吃點零食或加餐

1、每天吃適量的堅果。 堅果是素食者蛋白質的較好來源，同時鈣鎂鋅含量也比較豐富，但堅果油脂含量較高，應適當減少烹調油用量，且每日不可多吃，一般以每天一小把（帶殼）為宜。

2、可選葡萄乾、大棗來替代部分零食

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，對於素食者而言，大棗、葡萄乾當中鐵的吸收率比較好，是作為素食者零食的不錯選擇。

注意：9類人不宜吃素食

1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

2.所有生長髮育期的孩子，正處於長身體的

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時期，會導致發育不良。

3.計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水準降低而引發孕育障礙。

4.月經期間、月子期的女性。

5.更年期的婦女，會加重“更年期綜合征”。

6.患消化性潰瘍並處在活動期的人，及患胃腸道

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炎症的人。

7.肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者。

8.腎功能衰竭、部分腎結石患者。

9.嚴重貧血等疾病的患者不宜絕對素食。