在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。 近代科學分析，山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生; 可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20餘種豐富的營養素。 其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療後體虛的輔助藥物。 現已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA（青春因數），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲得一種衍生物。 環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）得基本結構。 DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
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做法： 1、大米淘洗乾淨。 鐵棍山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2.將大米，鐵棍山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3.大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
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山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。 所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。 山藥對於女性們而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。 其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
原料：
鐵棍山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒
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、蔥蒜末。
做法：
1.胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮
3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
4.山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液
5.水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右
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6.撈起重新置於流水下，沖洗一遍
7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味
8.最後加水澱粉勾上薄芡即可。
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