做糯米甜酒的方法 糯米甜酒的功效和做法

糯米甜酒酒精含量低，香氣獨特，口感甜美，富含有機本酸，糖，各種礦物質，氨基酸和維生素B族等豐富的營養成份，適用人群廣泛，因此受到無數家庭的青睞，是中國南部廣大地區有名的特產。 自己釀製的糯米甜酒食用方便安全，製作工藝簡單，下面就把糯米甜酒的製作方法給大家詳細介紹一下。
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首先要選純凈優質的糯米，清洗乾淨后，加入清水，水量沒過糯米即可，放入鍋中煮熟，然後打散放溫，以手摸不燙手為準。
接下來把酒餅磨粹，加少量的溫水攪拌溶解開，把酒餅水加入糯米，需要邊加邊進行攪拌。 灑餅是製作糯米甜灑的關鍵，優質的酒餅才能制做出好的甜酒。 酒餅有專門賣的，也有自己製作的，自己製作建議去買一些優質的酒餅。
將攪拌均勻的的糯米放入密封容器，放
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在溫暖的地方，保證溫度大概在二十六度，放三至五天，冬天時間稍微長一點，這時候會發現糯米飯發酵的非常好，糯米鬆軟變稀，酒汁滲出，顏色金黃，有濃郁的灑香味，嘗一下味道酸中帶甜，就算是做成功了。
食用時可以舀兩勺放入開水中，加少量白糖，或者在燒
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荷包蛋時加入兩勺，味道甜中微酸，開胃營養，讓人久食不厭。 也可以在做米湯或稀麵湯時加入適量，做出來的湯汁別有一番風味。
以上就是製作糯米甜酒的方法，在製作糯米甜酒中，需要注意溫度一定要適宜，太高容易變質，太低又不能發酵成功，放糯米甜酒的容器要乾淨，不能有生水和油氣，那樣容易使甜酒變質。 一次做的量要適可，在快服用完時接著製作，這樣就可以長期服用美味營養的糯米甜酒了。
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原料 糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
步驟/方法
1. 選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15°C以下14小時，夏季25°C以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2. 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。