做糯米甜酒的方法 糯米甜酒的功效和做法2

3. 拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38°C不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。 溫度控制在21~22°C左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4. 發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。 因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面
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，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。 經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料，裝入酒箩內進行壓榨，讓酒糟分離。
5. 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右，即可開壇提酒。 儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。
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米甜酒的另類做法
　　配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
　　做法：
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1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15°C以下14小時，夏季25°C以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷
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卻，待溫度降至36~38°C不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。 溫度控制在21~22°C左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。