做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子，剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。
四、四川泡菜的做法
主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，
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豆角150克;调料：食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克。
做法：1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
2、煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
3、食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多
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放一点，有咸味即止
4、高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
5、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有
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泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用
四、四川泡菜的家常腌制的小窍门 四川泡菜的做法 1.准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
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