二、糖醋蒜醃制方法
糖醋蒜的醃制方法（一）
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩
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、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罎子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。 待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。 注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白
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糖蒜了。
3、調味：在成熟前6~7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的醃制方法（二）
500克蒜，配50克鹽，300克紅
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糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是為了讓蒜入味）
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換
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水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水; 每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均; 5-7天后拿出日曬，皮乾后，若有老皮再除去...... 均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火; 水溫80度左右時加醋; 待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸
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可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
三、泡蒜的製作工序
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