四、雞蛋有哪些錯誤吃法
雞蛋的錯誤吃法：生吃
有些人覺得，食物一煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲得比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。而且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
雞蛋的錯誤吃法：空腹吃蛋
空腹吃蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
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很多人喜歡在烹調各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因為高溫作用生成一種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞製食物冷了之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋白中的卵松蛋白結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
雞蛋的錯誤吃法：過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的傷害。
一般老年人每天吃1～2顆雞蛋為宜。
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動或輕體力勞動者，每天可吃2顆雞蛋。
從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3顆雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3顆雞蛋。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
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