13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开三、吃白菜的注意 1.白菜心不洗别吃。
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。2.焯烫时间不宜长。 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 3.不宜烫后挤汁作菜馅用 有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失 4.不宜用铜制器皿烹制或盛 铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。 5.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用 因二者都会产
台灣享硬瑪卡官網生亚硝酸盐，有致癌的作用。
6.有些病人不宜吃。
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《本草綱目拾遺》載：「惟性滑洩，患痢人勿用。 “大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。 大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。 風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥
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四、辣白菜的功效與作用
抗菌
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作用：辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。
纖維素可預防腸
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炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
乳酸菌調節作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，營養成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內有害細菌的繁殖、促進分解胃內蛋白質的“酸青酶”的分泌、調節腸內微生物正常分佈等作用。
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預防酸中毒症：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒症，是一種鹼性食品。
預防成人疾病：辣白菜也可
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預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病
抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據最近研究結果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。 辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
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辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。 辣白菜的抗酸化作用在發酵的不同階段有些差異，而發酵適當時期的抗酸化
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作用是最高的。
辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防大腸癌及胃癌的效果。
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